طرز تهیه سن سباستین(San Sebastian)
چیز کیک سن سباستین (San Sebastian Cheesecake) که به چیز کیک سوخته نیز معروف است، یک دسر اسپانیایی با بافتی فوق‌العاده نرم، کرمی و سطحی کاراملی و برشته است. در ادامه طرز تهیه این چیز کیک محبوب را برای شما توضیح می‌دهم.
مواد لازم:
• ۶۰۰ گرم پنیر خامه‌ای یا پنیر ماسکارپونه (در دمای اتاق)
• ۱ و ۱/۴ پیمانه شکر
• ۴ عدد تخم‌مرغ بزرگ (در دمای اتاق)
• ۱ و ۱/۲ پیمانه خامه قنادی یا خامه صبحانه سنگین
• ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید
• ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک
طرز تهیه:
مرحله ۱: آماده‌سازی فر و قالب
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
یک قالب کمربندی (با قطر حدود ۲۰ سانتی‌متر) را با دو ورقه کاغذ روغنی بپوشانید، به طوری که کاغذها از دیواره‌های قالب کمی بالاتر بیایند.
مرحله ۲: مخلوط کردن پنیر و شکر
در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه‌ای و شکر را با همزن برقی با دور متوسط هم بزنید تا کاملاً نرم، یکدست و صاف شود.
وانیل و نمک را اضافه کرده و مجدداً چند ثانیه هم بزنید.
مرحله ۳: اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها و خامه
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به مخلوط اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر کدام، مواد را خوب هم بزنید تا جذب شود.
خامه را به آرامی اضافه کرده و با دور کند همزن مخلوط کنید.
آرد را روی مواد الک کرده و با لیسک یا همزن دستی به آرامی هم بزنید تا هیچ گلوله آردی باقی نماند.
مرحله ۴: پخت چیز کیک
مایه چیز کیک را داخل قالب آماده شده بریزید و سطح آن را صاف کنید.
قالب را به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید تا روی چیز کیک کاملاً برشته و طلایی-قهوه‌ای شود و مرکز آن هنوز کمی حالت ژله‌ای و تکان‌خورده داشته باشد.
مرحله ۵: خنک کردن و سرو
چیز کیک را از فر خارج کرده و بگذارید در دمای اتاق کاملاً خنک شود (این چیز کیک هنگام خنک شدن کمی فرو می‌نشیند که طبیعی است).
پس از خنک شدن، آن را به مدت حداقل ۴ ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
با کمک کاغذ روغنی، چیز کیک را از قالب خارج کرده، برش بزنید و در صورت تمایل با سس شکلات ذوب‌شده سرو کنید.
نکات:
• استفاده از مواد در دمای اتاق برای جلوگیری از گلوله شدن پنیر بسیار مهم است.
• سطح سوخته و کاراملی این چیز کیک طعم طعم خاص و لذیذی به آن می‌دهد، پس از رنگ تیره‌ی روی آن نترسید.
با این دستور می‌توانید یک چیز کیک سن سباستین بینظیر و بی‌نقص تهیه کنید.