نان چاپاتا (Ciabatta) یک نان ایتالیایی با بافتی نرم و پوک است که به خاطر قشر ترد و داخلی نرمش معروف است. در ادامه طرز تهیه نان چاپاتا را برای شما توضیح می‌دهم.
مواد لازم:
برای خمیر پیش‌فر (Biga):
• ۱ پیمانه آرد نان
• ۱/۲ پیمانه آب ولرم
• ۱/۴ قاشق چای‌خوری مخمر خشک
برای خمیر اصلی:
• ۲ پیمانه آرد نان
• ۳/۴ پیمانه آب ولرم
• ۱ قاشق چای‌خوری نمک
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری مخمر خشک
• خمیر پیش‌فر (Biga) تهیه شده
طرز تهیه:
مرحله ۱: تهیه خمیر پیش‌فر (Biga)
1. در یک کاسه کوچک، مخمر خشک را با آب ولرم مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۵ دقیقه بماند تا فعال شود.
2. سپس آرد را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یک خمیر نرم به دست آید.
3. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱۲ تا ۱۶ ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله ۲: تهیه خمیر اصلی
1. در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و مخمر خشک را با هم مخلوط کنید.
2. خمیر پیش‌فر را به مخلوط آرد اضافه کنید.
3. آب ولرم را به تدریج اضافه کنید و با قاشق یا دست هم بزنید تا خمیری نرم و چسبنده به دست آید.
4. خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید. اگر چسبناک بود، می‌توانید کمی آرد اضافی اضافه کنید، اما مراقب باشید که خیلی خشک نشود.
مرحله ۳: استراحت دادن به خمیر
1. خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید. بگذارید به مدت ۱ تا ۲ ساعت در دمای اتاق استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله ۴: شکل‌دهی به نان
1. بعد از استراحت، خمیر را با احتیاط روی یک سطح آردی قرار دهید و با دست آن را به شکل مستطیل پهن کنید.
2. دو طرف خمیر را تا کنید و سپس از طول رول کنید تا شکل نان چاپاتا به دست آید.
3. نان را روی یک سینی که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار دهید.
مرحله ۵: پخت نان
1. فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۲۸ درجه فارنهایت) گرم کنید.
2. قبل از گذاشتن نان در فر، داخل آن بخار ایجاد کنید. می‌توانید یک ظرف آب داغ در پایین فر قرار دهید.
3. نان را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید یا تا زمانی که رنگ طلایی و قشر تردی پیدا کند.
مرحله ۶: خنک کردن
1. نان را از فر خارج کرده و روی توری بگذارید تا کاملاً خنک شود.
نکات:
• نان چاپاتا معمولاً با روغن زیتون یا سس گوجه‌فرنگی سرو می‌شود.
• می‌توانید به خمیر ادویه‌های مختلف یا زیتون نیز اضافه کنید تا طعم متفاوتی داشته باشد.
با این دستور می‌توانید نانی خوشمزه و خانگی تهیه کنید. نوش جان!
