طرز تهیه پسته و گاناش سفید(Pistachio tart)
تارت پسته (Pistachio Tart)یکی از لوکس‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهای دنیاست که با ترکیب کراست ترد، کرم پسته غنی و عطر بی‌نظیر پسته، هوش از سر هر کسی می‌پراند. اگر دوست دارید یک دسر متفاوت، خاص و شبیه به کافه‌های لوکس در خانه آماده کنید، این تارت بهترین انتخاب است. در ادامه طرز تهیه تارت پسته را برای شما توضیح می‌دهم.
مواد لازم:
برای کراست تارت:
• ۱ و ۱/۲ پیمانه آرد سفید
• ۱/۲ پیمانه پودر قند
• ۱/۴ پیمانه پودر پسته (برای عطر و رنگ خمیر)
• ۱۲۵ گرم کره سرد (خردشده)
• ۱ عدد زرده تخم‌مرغ
• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب یخ
• ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک
برای فیلینگ کرم پسته:
• ۱ پیمانه کره پسته (با کیفیت و خالص)
• ۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه (در دمای اتاق)
• ۱/۲ پیمانه خامه قنادی فرم‌گرفته
• ۱/۳ پیمانه پودر قند
• ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل برای تزئین روی تارت
• ۱/۲ پیمانه پسته خرد شده یا خلال پسته برشته
• گل محمدی خشک شده (اختیاری)
طرز تهیه:
مرحله ۱: تهیه کراست تارت پسته
1. در یک غذاساز یا با نوک انگشتان، آرد، پودر قند، پودر پسته، نمک و کره سرد را مخلوط کنید تا به شکل خرده‌نان درآید.
2. زرده تخم‌مرغ و آب یخ را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود (خمیر را ورز ندهید تا بعد از پخت ترد بماند).
3. خمیر را در سلفون پیچیده و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
4. خمیر را باز کرده، کف قالب تارت پهن کنید و با چنگال سوراخ‌هایی روی آن بزنید. به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا طلایی و ترد شود، سپس بگذارید کاملاً خنک شود.
مرحله ۲: تهیه کرم پسته غنی
1. در یک کاسه، پنیر ماسکارپونه و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا یکدست و کرمی شود.
2. کره پسته خالص و عصاره وانیل را به پنیر اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
3. خامه فرم‌گرفته را به آرامی و با لیسک به مواد اضافه و فولد کنید تا کرمی لطیف، سبز و بسیار خوش‌عطر به دست آید.
مرحله ۳: پر کردن تارت و استراحت
1. کرم پسته آماده‌شده را درون کراست تارت خنک‌شده بریزید و سطح آن را با پالت صاف کنید.
2. قالب تارت را به مدت حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم کاملاً منسجم و خنک شود.
مرحله ۴: تزئین و سرو
1. تارت را از قالب خارج کرده و در ظرف سرو زیبا قرار دهید.
2. روی آن را با خلال پسته برشته‌شده، پسته خردشده و در صورت تمایل پرچم‌های گل محمدی تزئین کنید.
نکات:
• استفاده از کره پسته خالص و مرغوب تاثیر مستقیم روی طعم عمیق و رنگ زیبای این دسر دارد.
• تضاد رنگ سبز پسته با رنگ طلایی کراست تارت، ظاهر این دسر را فوق‌العاده چشم‌نواز می‌کند.
با این دستور می‌توانید یک تارت پسته فوق‌العاده خوش‌طعم و شیک تهیه کرده و از آن لذت ببرید.