طرز تهیه نان فوکوچیا(Focassia)
نان فوکاچیا (Focaccia) یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین نان‌های سنتی ایتالیا است که به خاطر بافت پوک، اسفنجی، قشر ترد و عطر بی‌نظیر روغن زیتون، سیر و سبزیجات معطر شناخته می‌شود.
اضافه کردن گوجه گیلاسی و زیتون اسلایس‌شده طعمی فوق‌العاده و ظاهری بسیار جذاب به این نان می‌بخشد.
در ادامه طرز تهیه نان فوکاچیا را برای شما توضیح می‌دهم.
مواد لازم:
برای خمیر نان:
• ۴ پیمانه آرد نان یا آرد سفید (حدود ۵۰۰ گرم)
• ۲ قاشق چای‌خوری خمیر مایه فوری
• ۱ و ۱/۲ پیمانه آب ولرم
• ۱ قاشق چای‌خوری عسل یا شکر
• ۲ قاشق چای‌خوری نمک
• ۱/۲ پیمانه روغن زیتون فرابکر (تقسیم شده)
برای تاپینگ و مخلفات روی نان:
• ۱ پیمانه گوجه گیلاسی (نصف‌شده)
• ۱/۲ پیمانه زیتون سیاه یا سبز (اسلایس‌شده)
• ۳ حبه سیر (رنده‌شده یا باریک اسلایس‌شده)
• ۲ قاشق غذاخوری روزماری تازه (یا خشک)
• ۱ قاشق چای‌خوری نمک دریا یا نمک دانه درشت
طرز تهیه:
مرحله ۱: تهیه خمیر فوکاچیا
1. در یک کاسه بزرگ، خمیر مایه، آب ولرم و عسل را با هم مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند تا کف کند و فعال شود.
2. آرد و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری یکدست و بسیار نرم و چسبنده به دست آید.
3. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون به خمیر اضافه کنید و خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کشدار و لطیف شود.
4. خمیر را در کاسه‌ای چرب‌شده بگذارید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله ۲: انتقال به سینی و استراحت دوم
1. کف یک سینی فر مستطیلی (حدود ۲۵ در ۳۵ سانتی‌متر) را با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون کاملاً چرب کنید.
2. خمیر را به آرامی درون سینی منتقل کرده و با نوک انگشتان آن را تا حد امکان در سطح سینی پهن کنید.
3. روی سینی را بپوشانید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه دیگر استراحت کند تا خمیر دوباره پف کند.
مرحله ۳: شکل‌دهی و افزودن مخلفات (گوجه، زیتون و سیر)
1. فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۲۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.
2. انگشتان خود را با روغن زیتون چرب کنید و با عمق مناسب در تمام سطح خمیر فرو ببرید تا گودال‌های معروف فوکاچیا (Dimples) ایجاد شوند.
3. مابقی روغن زیتون را با سیر رنده‌شده مخلوط کرده و روی تمام سطح خمیر بریزید تا گودال‌ها پر شوند.
4. نصفه‌های گوجه گیلاسی و اسلایس‌های زیتون را روی خمیر بچینید و کمی با دست فشار دهید تا در خمیر فرو بروند.
5. برگ‌های روزماری تازه و نمک دانه درشت را روی کل نان بپاشید.
مرحله ۴: پخت و خنک‌سازی
1. سینی را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا روی نان طلایی‌رنگ و ترد شود و گوجه‌ها کمی کاراملی و نرم شوند.
2. فوکاچیا را از فر خارج کرده، روی توری قرار دهید تا خنک
نکات:
• فشردن ملایم گوجه گیلاسی و زیتون داخل گودال‌های خمیر باعث می‌شود موقع پخت نان آب نیندازد و نسوزد.
• سیر رنده‌شده در ترکیب با روغن زیتون عطر و طعم بسیار عالی و مطبوعی به بافت نان فوکاچیا می‌دهد.
با این دستور می‌توانید یک نان فوکاچیای ایتالیایی ترد، معطر و فوق‌العاده خوش‌طعم تهیه کرده و از آن لذت ببرید.