مواد لازم:
• آرد: ۲۵۰ گرم
• کره: ۱۵۰ گرم (برای لایه‌گذاری) + ۵۰ گرم (برای خمیر)
• شیر: ۱۵۰ میلی‌لیتر
• شکر: ۲۵ گرم
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• خمیر مایه: ۷ گرم (یک قاشق چای‌خوری)
• شکلات تلخ یا شیری: به میزان لازم (به صورت تکه‌های کوچک)
• زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال)
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی خمیر:
• در یک کاسه، شیر را کمی گرم کنید و خمیر مایه و شکر را به آن اضافه کنید. بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بماند تا فعال شود.
• در یک کاسه بزرگ‌تر، آرد و نمک را مخلوط کنید. سپس مخلوط شیر و خمیر مایه را به آن اضافه کنید.
• ۵۰ گرم کره ذوب‌شده را اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود.
• خمیر را روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا نرم و کشدار شود. سپس آن را در یک کاسه چرب قرار دهید و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید حدود ۱ تا ۲ ساعت در جای گرمی استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.
2. لایه‌گذاری کره:
• پس از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید.
• ۱۵۰ گرم کره سرد را بین دو ورق کاغذ روغنی قرار دهید و با چکش یا وردنه به شکل مستطیل پهن کنید.
• کره را روی نیمی از خمیر قرار دهید و نیمه دیگر خمیر را روی آن برگردانید. سپس با وردنه به آرامی فشار دهید تا لایه‌ها به هم بچسبند.
3. تا کردن خمیر:
• خمیر را به شکل یک مستطیل باز کنید و از یک سمت تا بزنید (به صورت سه‌لایه). این کار را دو بار تکرار کنید و بین هر بار استراحت، خمیر را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
4. شکل‌دهی به کروسان:
• پس از آخرین استراحت، خمیر را دوباره باز کنید و به مثلث‌های بزرگ برش بزنید.
• در قسمت عریض مثلث، تکه‌های شکلات قرار دهید و سپس مثلث را از سمت عریض به سمت نوک رول کنید.
• کروسان‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کنند.
5. پخت کروسان‌ها:
• فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• زرده تخم‌مرغ را با کمی آب مخلوط کرده و روی کروسان‌ها بزنید.
• کروسان‌ها را در فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شوند.
6. سرو:
• کروسان‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید کمی خنک شوند. سپس می‌توانید آن‌ها را سرو کنید.
نوش جان!
